Notiţe gastronomice cu Jerome

Acum doua saptamani am avut sansa sa fiu invitat la redeschiderea restaurantului Heritage, pe strada Polona. Celebrul restaurant Heritage, care acum trebuie sa isi asume « mostenirea » si trecutul sau. Un trecut recent destul de incarcat de probleme de comunicare evidente, cu o politica de pret si de clientela deplasate.

Pentru cei care nu cunosc foarte multe informatii despre acest restaurant, Heritage a fost primul local care s-a pozitionat ca oferind o gastronomie de inalta clasa in Romania. La deschiderea sa, in mai 2006, obiectivul anuntat a fost acela de a obtine prima stea Michelin din tara. Asteptari mari, rezultate destul de slabe. Restaurantul nu a fost niciodata bine primit, nici de clientii, care l-au catalogat ca fiind prea scump, nici de presa, care considera ca chef-ul este arogant si atmosfera este prea pretentioasa. Desi poate parea o atitudine normala pentru un restaurtant care doreste sa revolutioneze gastronomia din Romania, faptul ca au incercat sa scoata in evidenta anumite aspecte pe care le-au considerat negative in bucataria romaneasca, nu putea sa ii sprijine in demersul lor.

Va scutesc de detalii mai urate pe care le-am auzit din diferite surse despre restaurantul Heritage inainte de inchiderea sa de anul trecut.

Pentru redeschidere, restaurantul a angajat un nou chef francez, Richard Nael. Un chef foarte diferit de cel de dinaintea lui. Un chef care are o mare experienta culinara, si care a fost discipolul lui Paul Bocuse (recunsocut ca fiind cel mai mare chef francez). Inainte sa vina in Romania, Richard a fost chef in Miami. O persoana foarte prietenoasa, Richard pare a fi un chef ale carui talente merita sa fie recunoscute. Cred ca va reusi sa aduca un nou suflu la Heritage. Ideile lui legate de gastronomie imi plac foarte mult.

Ii urez mult noroc lui Richard si echipei lui; au in fata o misiune dificila, aceea de a transforma Heritage intr-un restaurant apreciat de clienti si de presa in egala masura, un restaurant unde nu trebuie sa intri cu 300 euro in buzunar.