Notiţe gastronomice cu Jerome

Impreuna cu colegii mei am pregatit o noua editie Secrete de Chef, care cuprinde, speram noi, cat mai multe sugestii pentru a petrece o vara racoroasa si … gustoasa. O varietate de retete de salate, fructe de mare si fructe de padure, insotite de articolele cu care v-am obisnuit deja despre posibile calatorii (am ales insulele, o destinatie de vacanta mereu exotica si misterioasa). Si, bineinteles, o rubrica dedicata bauturilor (printre altele, va propunem o degustare de vinuri roze). Nu vor lipsi nici de aceasta data retetele dedicate copiilor si Meniul Gourmet, pentru cei care vor sa incerce preparate mai sofisticate. De asemenea, v-am pregatit un interviu cu Carmen Tanase si o agenda de evenimente pe care nu trebuie sa le ratati.
Pentru a descoperi celelalte surprize pregatite, nu pierdeti Secrete de Chef, editia de Vara, de saptamana viitoare la chioscuri!
Lectura placuta!

Salată coleslaw cu seminţe de dovleac

Pregătire: 20 de minute;

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 gr varză albă ; 4 morcovi ; 1 ceapa mare ; 100 g seminte de dovleac; 200 g iaurt ; jumătate de legătură de pătrunjel ; 6 linguriţe de oţet de mere cu miere ; 6 linguriţe ulei de masline ; 3 linguriţe de zeama de lamaie ; o jumătate de linguriţă zahăr ; sare şi piper

Mod de preparare : Daţi varza prin răzătoarea mare şi morcovul prin cea mică. Într-un bol, amestecaţi iaurtul cu pătrunjelul tocat mărunt, oţetul şi zahărul. Asezonaţi cu sare şi piper. Puneţi varza într-un bol, adăugaţi morcovul, seminţele de dovleac. Amestecaţi bine şi serviţi alături de sosul de iaurt. Recomandare : pregatit acest reteta cel putin 2 ore in avans si lasati la racit la frigider

Noul Secrete de Chef ajunge maine, in sfarsit, la chiosc!

Poate considerati ca aceasta asteptare a fost lunga, dar eu sunt convisn ca nu veti fi dezamagiti de rezultat. 140 de pagini, rubrici noi, o noua asezare in pagina, un nou logo, o noua imagine. … Noul Secrete de Chef are toate argumentele sa va convinga. In plus, eu sunt cel care a pregatit majoritatea retetelor, ca de obicei…:)

Lectura placuta!

Doamnelor si Domnilor, iata o noua experienta gastronomica pe care o putem trai, noi, cetatenii Bucurestiului! Pana acum nu am mai asistat personal la asa ceva!

Acum cateva zile am primit o invitatie interesanta, aceea de a merge la staurantul Zen Sushi, de pe Calea Serban Voda, nr. 86. Nimic ciudat, la prima vedere, dar tot pe inviatie se mentiona clar ca va fi vorba despre o sesiune de naked sushi! In plus, fotografia care insotea invitatia (si pe care am atasat-o) este mai mult decat graitoare.

Pentru mine, sa amesteci gastronomia cu frumusetea corporala este ceva aproape impotriva naturii. Ori te intereseaza sa gusti un preparat delicios, ori sa admiri o persoana incantatatoare. Nu amandoua in acelasi timp!

Cu toate acestea, existenta acestui restaurant mi se pare ceva destul de natural in peisajul bucurestean. Sunt aproape sigur ca va avea succes. Fiind un concept deja existent in alte tari, cu siguranta are adepti in mai multe regiuni de pe glob.

De cand am primit acest mail, am vorbit cu mai multe femei despre concept – colege, prietene, etc… Ca o prima reactie, toate s-a amuzat de idee. Dar cand au stat ceva mai mult sa se gandeasca….Sa mananci de pe corpul cuiva, chiar daca totul se intampla in conditii de igiena desavarsite (hrana este servita pe frunze de diferite feluri), nu este o experienta care sa incante pe toata lumea.

Dar, poate intr-o zi ma voi lasa tentat de o astfel de aventura; la urma urmelor, nu ar fi prima data cand sunt reticent vis-a-vis de o idee, dar pana la urma imi place foarte mult.

Ingrediente: o salata verde; 100-150 gr de muguri de soia; 5 rosii uscate in ulei; 50 gr de felii de masline negre; 50 gr de alune caju; cateva frunze de menta
Pentru sos: mustar, lamaie, ulei de masline, ulei de alune de padure, sare, piper.
Mod de preparare: taiati menta in foite subtiri. Spalati si taiati salata verde in bucati. Taiati rosiile uscate in felii subtiri. Intr-un bol, amestecati salata cu rondele de masline, feliile de rosii uscate, muguri de soia, alune caju si menta. Pregatiti sosul intr-un bol: amestecati lamaia cu uleiul de masline, uleiul de alune de padure (daca nu stiti de unde sa il procurati, va pot da o adresa buna J ), putin mustar, sare si piper. Pofta buna!

Acum doua saptamani am avut sansa sa fiu invitat la redeschiderea restaurantului Heritage, pe strada Polona. Celebrul restaurant Heritage, care acum trebuie sa isi asume « mostenirea » si trecutul sau. Un trecut recent destul de incarcat de probleme de comunicare evidente, cu o politica de pret si de clientela deplasate.

Pentru cei care nu cunosc foarte multe informatii despre acest restaurant, Heritage a fost primul local care s-a pozitionat ca oferind o gastronomie de inalta clasa in Romania. La deschiderea sa, in mai 2006, obiectivul anuntat a fost acela de a obtine prima stea Michelin din tara. Asteptari mari, rezultate destul de slabe. Restaurantul nu a fost niciodata bine primit, nici de clientii, care l-au catalogat ca fiind prea scump, nici de presa, care considera ca chef-ul este arogant si atmosfera este prea pretentioasa. Desi poate parea o atitudine normala pentru un restaurtant care doreste sa revolutioneze gastronomia din Romania, faptul ca au incercat sa scoata in evidenta anumite aspecte pe care le-au considerat negative in bucataria romaneasca, nu putea sa ii sprijine in demersul lor.

Va scutesc de detalii mai urate pe care le-am auzit din diferite surse despre restaurantul Heritage inainte de inchiderea sa de anul trecut.

Pentru redeschidere, restaurantul a angajat un nou chef francez, Richard Nael. Un chef foarte diferit de cel de dinaintea lui. Un chef care are o mare experienta culinara, si care a fost discipolul lui Paul Bocuse (recunsocut ca fiind cel mai mare chef francez). Inainte sa vina in Romania, Richard a fost chef in Miami. O persoana foarte prietenoasa, Richard pare a fi un chef ale carui talente merita sa fie recunoscute. Cred ca va reusi sa aduca un nou suflu la Heritage. Ideile lui legate de gastronomie imi plac foarte mult.

Ii urez mult noroc lui Richard si echipei lui; au in fata o misiune dificila, aceea de a transforma Heritage intr-un restaurant apreciat de clienti si de presa in egala masura, un restaurant unde nu trebuie sa intri cu 300 euro in buzunar.

acest reteta a fost difuzata duminica trecuta… o reteta minunata, sper sa va placa !

Timp de pregătire: 20 de minute; Timp de gătire: 15 minute

Ingrediente pentru patru persoane: 400 g de paste tip capellini; 250 g de mazăre; 4 felii mari de somon afumat; o ceapă; 100 g de smântână; o lămâie; o linguriţă de cimbru; 20 g de unt; sare şi piper

Mod de preparare: Într-o oală, fierbeţi mazărea alături de ceapa tăiată în patru. Într-o altă oală, fierbeţi pastele în funcţie de indicaţiile de pe ambalaj. Tăiaţi feliile de somon în lamele. Topiţi untul într-o tigaie şi adăugaţi somonul. Peste el radeţi coaja de la o lămâie şi adăugaţi mazărea scursă. Turnaţi smântâna şi asezonaţi cu sare şi piper. Puneţi pastele într-o farfurie şi puneţi somonul alături. Turnaţi peste ele sosul obţinut în tigaie.

Din cate stiu eu, maine este o zi importanta pentru fotbalul romanesc. Meciul de maine seara este esential pentru Mutu si colegii sai, in vederea calificarii la Campionatul Mondial 2010. Sincer, de cand locuiesc in Romania nu am avut parte de prea multe meciuri de campionat ale echipei nationale romanesti. In 2000, m-am stabilit aici la mijlocul verii, cand campionatul deja se terminase, si pana anul trecut, nu au mai existat alte calificari. M-am distrat foarte bine in 2008, cand Franta si Romania au fost adversare. Si acum ma distrez la fel, pentru ca cele doua echipe sunt, in continuare, in aceeasi grupa.

Revenind la meciul din aceasta seara, va propun o reteta de “snack” absolut delicioasa.

Cumparati cateva pungi de chips-uri “Nachos” (mie imi plac cele cu cascaval), un borcan de sos salsa (dulce sau picant - eu prefer dulce, sincer), un sos guacamole si cascaval. Asezati pe o tava ce urmeaza sa intre la cuptor chips-urile si varsati cele doua sosuri peste, incercand sa atingeti toate chips-urile. Dati cascavalul prin razatoare si presarati deasupra. Introduce-ti la cuptor pana cand cascavalul se topeste bine. Adaugati putin piper, de preferinta proaspat macinat. Se serveste cald. Preparatul va fi delicios, insotit de o bere rece!